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lunes, 20 de febrero de 2012

Bienmesabe o Cazón en Adobo

BIENMESABE O CAZÓN EN ADOBO

En época de carnavales, vamos a hacer un homenaje a Cádiz con la tapa de hoy que es, a mi parecer, el plato típico de Cádiz por excelencia. La mayoría de nosotros lo conocemos como Cazón en Adobo pero el nombre con que se le llama en Cádiz es Bienmesabe, calificativo que le viene al pelo porque, aunque el pescado blanco no se caracteriza precisamente por su sabor, el adobo con que se marina lo convierte en un plato sabrosísimo que hace que no nos cansemos de disfrutar de él.


INGREDIENTES:
-        Cazón
-         Vinagre de vino.
-         Ajo.
-         Pimentón dulce
-         Orégano.
-         Harina.
-         Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

El cazón en adobo se puede hacer en rodajas o troceado. En Cádiz, de donde es el bienmesabe, se suele hacer en rodajas de tamaño mediano. Independientemente de cómo se presente, la elaboración es la misma. Un día antes, se pone el pescado a marinar en una fuente o bol donde se ha echado vinagre de vino, pimentón dulce y orégano. A medida que se vayan colocando las rodajas o los trozos de cazón en la marinada, se van poniendo ajo fileteado sobre el pescado y se deja todo a reposar durante una noche entera en el frigorífico. Al día siguiente, justo antes de freír, se va sacando el pescado de la marinada y se escurre para pasarlo por la harina. Esto se hace cuando el aceite ya esté lo suficientemente caliente para empezar a freir, de manera que se pueda echar el pescado inmediatamente después de enharinarlo y así se evita que la harina se convierta en una masa apelmazada.


EL TRUCO PARA DISFRUTARLO SIN REMORDIMIENTOS:


Esta vez no hay truco para reducirle las calorías porque el bienmesabe tiene que ser frito y, aunque se podría probar hacerlo a la plancha con el adobo para ahorrarnos las calorías del aceite, el resultado no tiene nada que ver. De todos modos, aunque se trate de pescado frito, el cazón es un pescado con un valor calórico bajo, asi que no tenemos por qué privarnos de él cualquier día que se nos apetezca.

VALOR NUTRICIONAL:

  • Proteínas: 15,7 g.
  • Hidratos de Carbono: 4,8 g. ( de la harina).
  • Grasas: 9,7 g. ( Casi todas del aceite para freírlo).

VALOR CALÓRICO:
Receta normal: 2 Barriguitas (160 Kcal.)
☺☺
Receta light: No la hay.

martes, 14 de febrero de 2012

Cóctel de Langostinos con Salsa de Yogur


CÓCTEL DE LANGOSTINOS CON SALSA DE YOGUR

El cóctel de langostinos es un plato que ha sido muy habitual durante muchos años tanto en taperías como en restaurantes pero que, últimamente, está decayendo e, incluso, se está eliminando de sus cartas por su simplicidad y, también, porque su principal ingrediente, la salsa rosa, está siendo muy denostada por muchos chefs. Sin embargo, esta tapa tan sencilla también admite muchas variaciones que permiten seguir disfrutándola con todo su sabor. En este caso, como lo que buscamos es una alternativa hipocalórica que nos permita disfrutar de la tapa sin que nos afecte a la línea, hemos cambiado la salsa rosa por una ligerísima y riquísima salsa de yogur que hace que el cóctel de langostinos siga siendo un plato muy apetitoso con un toque diferente.

INGREDIENTES:

-         + 50 g de lechuga.
-         4 langostinos grandes.

Para la salsa de yogur:

-         Pepino.
-         Cebolleta.
-         ½ yogur natural edulcorado.
-         ½ cucharada de vinagre de Módena.
-         Eneldo.
-         Sal.
-         Una pizca de pimienta blanca.

ELABORACIÓN:

Primero se corta la lechuga en juliana y los langostinos, previamente pelados, en dos mitades guardando uno entero para la presentación. Juntar los dos ingredientes y reservarlos hasta añadirles la salsa que se hará justo antes de llevar el cóctel a la mesa.

Para la salsa de yogur, picamos la cebolleta muy fina, al igual que el pepino y lo vamos echando todo en un cuenco para la batidora, le añadimos el yogur, el vinagre, el eneldo, la sal y la pimienta blanca y, si se desea, se puede echar también una pizca de ketchup para darle un poco de color. Se pasa todo por la batidora hasta conseguir la consistencia que se desee y se mezcla con la lechuga y los langostinos. Se sirve todo en copa colocando un langostinos entero y pelado sobre la ensalada.

TRUCO PARA QUE NO SE NOTE EN LA LINEA:

Esta es una de las mejores tapas para aquellos que quieren perder peso y son muy estrictos en su dieta. La receta tradicional se hace con salsa rosa (ketchup y  mayonesa) que aquí hemos sustituido por la salsa de yogur. Esta salsa aporta mucho sabor al cóctel de gambas  y nos ahorra unas 165 calorías en comparación con la salsa rosa, por lo que no hace falta quitarle ningún ingrediente al plato ya que, en su mayoría, son diuréticos e hipocalóricos.

VALOR NUTRICIONAL:
  • Proteínas: 17 g.
  • Hidratos de Carbono: 4 g.
  • Grasas: 0,5 g. ( de los langostinos).
VALOR CALÓRICO:
Receta normal:  3 Barriguitas (+ 240 Kcal. con salsa rosa)
☺☺
Receta light: 1 Barriguita (77 Kcal.)
☺☺☺

viernes, 10 de febrero de 2012

Ropa Vieja

ROPA VIEJA


Hay infinidad de formas de hacer esta receta, tantas como familias, pero todas están igual de buenas. Ésta que hemos elegido para la tapa de hoy es muy simple porque sólo hemos utilizado la carne del cocido aunque también es muy válido echarle hortalizas como zanahorias o, incluso, patatas.

No se puede decir que ésta sea un plato apropiado para tapear sin remordimientos porque, si bien los cocidos son de los platos más sanos y nutritivos que nos podemos encontrar en la dieta mediterránea, también es cierto que no andan escasos en calorías. Pero, como queremos seguir disfrutando de todas las tapas buenas sin que nos afecte mucho a nuestra línea, hemos buscado la manera de conseguir una buena “ Ropa Vieja” con menos calorías sin perder nada de su sabor, como veremos más adelante.

INGREDIENTES:

-         Restos de garbanzos o del puchero.
-         Restos de carne del cocido   o del puchero.
-         Ajo.
-         Laurel.
-         Pimentón dulce.
-         Aceite de oliva.
-         Sal.


ELABORACIÓN:

Verter  ½ cucharada de aceite en una sartén y, sin esperar a que se caliente mucho, echar un diente de ajo fileteado y una hojita de laurel. Esperar a que se dore un poquito y, a partir de ahí, vamos añadiendo los garbanzos y los restos del cocido. En este caso, hemos echado el pimentón dulce una vez que ya habíamos puesto los ingredientes, pero hay quien prefiere poner el pimentón al principio; no hay ningún problema en variar el orden mientras que el pimentón no quede crudo. Ahora, sólo queda remover de vez en cuando para que no se pegue y esperar a que quede un poco doradito, a gusto del que lo prepara, claro está y servir muy calentito.

TRUCO PARA TAPEAR SIN PASARNOS CON LAS CALORÍAS:

Como se ha dicho antes, éste no es de los platos para tapear sin remordimientos. Es muy nutritivo pero también muy calórico; sin embargo, algo se puede hacer para bajarle "la clasificación" en el número de barriguitas y, así, no tener que machacarnos tanto en el gimnasio para quemar la tapita. Lo primero que debemos hacer es eliminar toda la carne grasa y tocino que pueda tener el cocido; es decir, nos quedamos sólo con la carne magra y si ésta se compone de pollo o gallina, el resultado en la reducción de calorías será sorprendente. En la versión light de esta tapa, lo que se ha utilizado es pollo, gallina y ternera pero no se ha reducido en la cantidad de aceite de oliva porque éste es necesario para rehogar bien los garbanzos.

VALOR NUTRICIONAL:
  • Proteínas: 43,9 g.
  • Hidratos de Carbono: 23,9 g.
  • Grasas: 11,8 g.

VALOR CALÓRICO:
Receta normal: 5 Barriguitas ( 373 Kcal.)
Receta light: 4 Barriguitas ( 271 Kcal.)




jueves, 9 de febrero de 2012

Atún Especiado

ATÚN ESPECIADO

La tapa del día no es de las habituales en el mundo del " tapeo", como suele ocurrir con todos los platos a la plancha. Algo que no es muy comprensible, teniendo en cuenta que es un plato muy fácil y rápido de hacer además de agradecido porque, rápidamente, podemos obtener una tapa rica y sabrosa. El atún especiado puede considerarse como una "tapa estrella" para los que disfrutamos del tapeo sin remordimientos porque es un plato bajo en calorías, muy rico en proteínas y con cero hidratos de carbono. Contiene muy pocas grasas que son Ácidos Omega 3, así que es ideal para aquellos que, además de ocuparse de su línea, se preocupan también por su corazón.

 
INGREDIENTES:

-         50-60 g de atún fresco
-         ½ cucharadita jengibre.
-         ½ cucharadita de canela molida.
-         Una pizca de guindilla molida.
-         Aceite.

ELABORACIÓN:

Secamos ligeramente el filete de atún con papel absorbente para eliminar el agua sobrante y se le aplica una gotita de aceite a cada lado que extenderemos sobre toda la superficie para que se adhieran las especias que le vamos a añadir al atún. Para ello, mezclamos en un plato la canela, el jengibre y la guindilla y, sobre esta mezcla, pasamos el filete de atún asegurándonos de que quede bien adherida por ambos lados.
Hecho ésto, cocinamos el filete a la plancha por los dos lados y procurando que quede jugoso por dentro. Cuando se encuentre en el punto deseado, lo cortamos y lo colocamos sobre una rodaja de tomate y, si se quiere, en un montadito.

Para los que no seáis amantes de lo picante, podéis prescindir de la guindilla tranquilamente, ya que el filete quedará igual de sabroso gracias al jengibre.

TRUCO PARA QUE REDUCIR LAS CALORÍAS:

No hace falta decir que, para reducirle las calorías a esta tapa, lo más fácil es quitar el pan que le acompaña y que no afectará a su valor gastronómico porque las especias le dan al atún un intenso sabor picante que se complementa muy bien cuando va acompañado de la rodaja de tomate. Pero si eres de los que no pueden pasar de su porción de pan, puedes colocarlo sobre una sola rodaja de pan si necesidad de cubrirlo con otra, convirtiéndolo así en un pincho muy completo. Si todavía quieres reducir más su aporte calórico, recordarte que cada cucharada de aceite contiene 90 Kcal., así que, en vez de preparar el atún a la plancha, lo puedes hacer bajo el grill dejándolo de 3-4 minutos por cada lado, de forma que te ahorras las calorías del aceite.

VALOR NUTRICIONAL:
  • Proteínas: 11,3 g.
  • Hidratos de Carbono: 0 g.
  • Grasas: 9,2 g. de las cuales, la mitad son Omega3.
VALOR CALÓRICO:
Receta normal: 1 Barriguita ( 128 Kcal.)
☺☺☺

Receta light: 1 Barriguita ( 83 Kcal.)
☺☺☺

miércoles, 8 de febrero de 2012

Milhojas de Calabacín


MILHOJAS DE CALABACÍN RELLENO DE ATÚN


El plato de hoy no lo vas a encontrar como tapa porque los platos compuestos, principalmente, de vegetales y hortalizas, no suelen tener muchos adeptos dentro del mundo del tapeo. Pero lo hemos elegido porque queremos demostrar que, no sólo está buenísimo como tapa, sino que, además, es saciante, sabroso e ideal para los que queremos disfrutar de una buena tapa sin "sufrir", después, las consecuencias de habernos saltado la dieta. 

INGREDIENTES:
 Para las milhojas:
-         ½ calabacín
-         40 g de cebolla
-         150 g de tomate triturado.
-         ½ lata de atún claro al natural.
-         Orégano.
-         Aceite
-         Sal

Para la bechamel:
-         ½ cucharada de aceite.
-         +  10 g de harina.
-         25 ml. de leche.
-         Nuez moscada.
-         Pimienta.
-         Sal.

ELABORACIÓN:

Primero hay que preparar el relleno de las milhojas que, en esta ocasión, va a ser atún con cebolla y tomate. Para ello, se corta la cebolla en brunoise y se pone a pochar con media cucharada de aceite en una cacerola y, cuando ya esté casi dorada, se le echa el tomate triturado con un poco de orégano espolvoreado por encima y una pizca de sal. Se deja que se vaya cociendo a fuego lento y, cuando el tomate haya tomado la consistencia de una salsa, se le añade el atún picado con cuidado de que no caiga nada del caldo o jugo que acompaña al atún en la lata. Se mezcla todo y se reserva.
Ahora se empieza a preparar el calabacín para las capas de las milhojas. Así que se pela el calabacín y se corta en lonchas no muy gruesas en diagonal para que salgan con la longitud deseada. Estas lonchas se van poniendo en una plancha con un poco de aceite hasta que estén doradas y blanditas y se van colocando una a una en un recipiente de paredes altas preparado para el horno o microondas y que es el mismo donde se dejará la tapa a la hora de presentarse. Sobre la primera capa de calabacín, se extenderá otra de relleno de atún con tomate y sobre ésta se colocará otra capa de calabacín para echar, de nuevo otra de relleno de atún que se cubrirá con una última capa de calabacín.
Una vez preparada las milhojas, se prepara la bechamel y, para ello, echa ½ cucharada de aceite a calentar en una cacerola a fuego lento. La bechamel siempre se ha hecho con mantequilla, pero yo prefiero echarle aceite de oliva. Sin esperar a que se caliente el aceite, se echa la harina y se remueve con una varilla, cuando se haya hecho un poco la harina, se va volcando poco a poco la leche a medida que se va removiendo con la varilla hasta que adopte una textura espesa sin grumos. Mientras tanto, se le añade la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Cuando la salsa esté espesa, se vuelca sobre las milhojas que ya estará preparada dentro del recipiente y se pone al grill, bien al horno o en el microondas, como se desee, y se tiene hasta que la bechamel adopte un color dorado. Se sirve caliente.

EL TRUCO PARA TAPEAR CON MENOS CALORÍAS:

Esta tapa es ideal para aquellos que queremos tapear sin remordimientos porque aporta muy pocas calorías, que son sólo 12 Kcal. por cada 100 g. de calabacín y es muy saciante, pero todavía es posible reducir su valor calórico si sacrificamos la bechamel. La tapa no pierde en sabor gracias a la salsa de tomate y cebolla que tiene y seguirá siendo igual de sabrosa. Hay que recordar que el atún que lleva es en conserva al natural y no en aceite porque si no, el aporte calórico sería de unas 100 calorías más aproximadamente.

VALOR NUTRICIONAL:

  • Proteínas: 12 g.
  • Hidratos de Carbono: 15, 25 g.
  • Grasas: 17,4 g.

 Hay que indicar que a pesar de que este plato contenga grasa, muchas de ellas son Omega3 aportadas por el atún. Los Hidratos de Carbono son complejos procedentes de los vegetales y, por tanto, son fibra.

VALOR CALÓRICO:

Receta normal: 3 barriguitas ( 252 Kcal.)
☻☻
Receta light: 2 barriguitas ( 170,5 Kcal.)
☻☻

martes, 7 de febrero de 2012

Pollo a la Mostaza



PECHUGA DE POLLO A LA MOSTAZA

Esta tapa con la que vamos a empezar nuestro blog no es habitual encontrarla en el universo de la tapería pero es ideal para aquellos que quieren disfrutar del tapeo sin tener, después, sentimientos de culpabilidad por haberse dado el gustazo de degustar este plato que se caracteriza, principalmente, por ser bajo en calorías sin tener que limitarse a la simple pechuga de pollo a la plancha. Su toque de mostaza y cognac la convierten en una tapa muy sabrosa y completa y, eso, unido a que tiene un gran nivel de saciedad hará que queramos hacerla más de una vez en nuestras casas.


INGREDIENTES:

-         Filete de pechuga de pollo ( 100 g. Aproximadamente).
-         Champiñones fileteados.
-         ½ cebolla pequeña.
-         ½ cucharada de mostaza.
-         10 ml. de cognac.
-         ½  cucharada de aceite de oliva.
-         Sal.
-         Pimienta.
-         Agua.

ELABORACIÓN:

Primero salpimentamos el filete de pechuga de pollo al gusto y lo pasamos por la sartén con el aceite para dorarlo por los dos lados. Se reserva la pechuga en un plato aparte, se pica un poco la cebolla, aunque  no hace falta que esté muy fina porque después la pasaremos por la batidora, y se echa a la sartén con el aceite sobrante de la pechuga que se ha pasado anteriormente para dorarla a fuego lento. Cuando la cebolla ya está pochada, la apartamos y la ponemos en un recipiente para la batidora junto con la mostaza y los 10 ml. de cognac y otros 10 ml. de agua. Entonces, lo batimos todo junto hasta que adquiera la textura que deseamos.
En cuanto a los champiñones debemos tener en cuenta una cosa. Si los champiñones son naturales, los pondremos a rehogar un poquito en la sartén antes de volver a echar el pollo, pero, si los champiñones son de lata, entonces, los dejaremos para más tarde, ahora sí, hay que tener en cuenta que si los champiñones son naturales, habrá que echar más porque éstos se consumen un poco cuando se cocinan.
Después de todo esto, volvemos a poner la pechuga de pollo a la sartén y la cubrimos con la salsa que ha quedado después de batir la cebolla, la mostaza, el cognac y el agua  y la dejamos hasta que reduzca un poco, pero no mucho tiempo para que la pechuga no se quede seca. Volviendo a los champiñones, si hemos elegido unos de lata, los echaremos con la salsa para que se vayan cocinando mientras se termina de hacer el pollo.


TRUQUITOS PARA LOS QUE ESTÁN SIEMPRE A DIETA:

Esta tapa no es un plato que contenga muchas calorías. La mayor parte la aporta el aceite pero no tanto como para privarse de ella; además, es algo necesario porque, si la quitáramos, mal doraríamos el pollo y rehogaríamos la cebolla. Pero, lo que sí se puede hacer es cambiar el cognac por vermut que es, incluso menos calórico que el vino blanco, pero, en este caso, en vez de echar 10 ml. de alcohol y 10 ml. de agua como hemos hecho con el cognac, echaremos 20 ml de vermut, puesto que es más suave que el cognac. Haciendo ésto nos ahorramos unas poquitas calorías pero no tantas como para que se llegue a notar en la línea, por lo que, si eres de los que prefieren el cognac, no tengas reparos en utilizarlo porque no te afectará tanto a la línea.


En 20 minutos de bici conseguirás quemarla totalmente. : )


VALOR NUTRICIONAL:
  • Proteínas: 23 g.
  • Hidratos de Carbono: 2,15 g.
  • Grasas: 2,80 g.

VALOR CALÓRICO:
Receta normal: 2 barriguitas ( 196Kcal.)
  ☻☻☺☺☺ 
Receta light: 2 barriguitas  (188 Kcal.)
  ☻☻☺☺☺