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lunes, 2 de abril de 2012

Pollo a la Villaroy

POLLO A LA VILLAROY

El pollo a la villaroy es una tapa muy poco vista en las taperías aunque se puede encontrar en algunas del Sur del país, sin embargo, no será fácil encontrarla por la dificultad y tiempo que requiere su elaboración. A pesar de todo, si algún día la encontramos, no deberíamos privarnos de probarla por la textura que le aporta la bechamel al pollo convirtiéndolo en un plato muy sabroso. Sólo hay un pequeño inconveniente: y es que es muy difícil de compaginar con una dieta hipocalórica por el gran valor calórico que aporta la salsa bechamel y por tratarse de un frito. Así que, si queremos degustar el pollo a la villaroy sin remordimientos, sólo hay dos formas de hacerlo: o comiéndolo cuando ya hayamos finalizado la dieta o, saltándonosla directamente por un día y olvidándonos de la cantidad de calorías que nos estamos metiendo.


INGREDIENTES:


- 80-100 g. de pechuga de pollo.
- Pimienta.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Para el rebozado:
- Harina.
- Huevo.
- Pan rallado.
Para la bechamel:
- Aceite de oliva.
- Harina.
- Leche.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez Moscada.


ELABORACIÓN:


Antes de poner la pechuga de pollo en bechamel, lo salpimentamos y, a partir de ahí, preparamos la bechamel donde vamos a colocar la pechuga. Para la salsa bechamel, se suele utilizar la mantequilla, pero yo suelo usar el aceite de oliva, aunque eso no significa que sea mejor, simplemente es que así me gusta más; así que si alguien lo prefiere, puede cambiar el aceite por la mantequilla para hacer la bechamel.
Para la salsa bechamel, se echa ½ cucharada de aceite a calentar en una cacerola a fuego lento. Sin esperar a que se caliente mucho el aceite, se echa la harina y se remueve con una varilla, cuando se haya hecho un poco la harina, se va volcando poco a poco la leche a medida que se va removiendo con la varilla hasta que adopte una textura espesa sin grumos. Mientras tanto, se le añade la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Tanto la pechuga de pollo, como la salsa bechamel se colocan en un recipiente de paredes altas procurando que la carne quede cubierta por todos lados por la bechamel y lo guardamos en el frigorifico dejando que se espese la bechamel. Para ello, es mejor dejarlo toda la noche en la nevera. Pasadas varias horas, enharinaremos la pechuga, que estará cubierta por la bechamel, la pasaremos por huevo y, después, por el pan rallado y, una vez, hecho todo ésto, lo echaremos en aceite caliente para freírlo hasta que quede doradito. Después de ésto, servirlo caliente.

EL TRUQUITO PARA NO ENGORDAR:

Ésta no es una tapa para comer si se está a dieta. Lo único que se puede decir es que podemos disfrutar de ella muy de tarde en tarde si estamos queriendo adelgazar, lo que no quita que, algún día, podamos comer esta tapa como excepción. El único truco que hemos podido encontrar ha sido eliminar, lo máximo posible, la absorción de aceite y experimentamos con este plato intentando hacerlo al horno. De manera, que lo hicimos tal y como se explica en la receta anterior pero en vez de freírlo, lo colocamos en la bandeja del horno y lo tuvimos unos 15-20 minutos a 200ºC (aunque todo depende de la cantidad de pollo que se ponga en la bandeja) y, después, lo tuvimos otros 10 minutos en el horno pero en modo grill para que se pusiera dorado. 
Sin embargo, no os recomiendo esta variante light de la receta; la pechuga de pollo sale muy seca y el empanado algo duro por el tiempo que pasa en el horno. Además, con esta forma de cocción no se puede degustar la textura de la bechamel. La diferencia de calorías no es tan grande porque la mayoría de ellas se encuentra en la bechamel, por lo que sería una pena sacrificar el sabor de esta tapa por unas pocas calorías. De manera, que, definitivamente, la única forma válida de comer este plato es la tradicional, o sea, frito.


VALOR NUTRICIONAL:

  • Proteínas: 30,5 g.
  • Hidratos de Carbono: 49 g.
  • Grasas: 11,7 g.

VALOR CALÓRICO:

Receta normal: 5 Barriguitas-Gran Pasote (468 Kcal.)
Receta light: 5 Barriguitas (425 Kcal.) **no recomendable**