Pollo a la Villaroy

POLLO A LA VILLAROY

El pollo a la villaroy es una tapa muy poco vista en las taperías aunque se puede encontrar en algunas del Sur del país, sin embargo, no será fácil encontrarla por la dificultad y tiempo que requiere su elaboración. A pesar de todo, si algún día la encontramos, no deberíamos privarnos de probarla por la textura que le aporta la bechamel al pollo convirtiéndolo en un plato muy sabroso. Sólo hay un pequeño inconveniente: y es que es muy difícil de compaginar con una dieta hipocalórica por el gran valor calórico que aporta la salsa bechamel y por tratarse de un frito. Así que, si queremos degustar el pollo a la villaroy sin remordimientos, sólo hay dos formas de hacerlo: o comiéndolo cuando ya hayamos finalizado la dieta o, saltándonosla directamente por un día y olvidándonos de la cantidad de calorías que nos estamos metiendo.

INGREDIENTES:


- 80-100 g. de pechuga de pollo.
- Pimienta.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Para el rebozado:
- Harina.
- Huevo.
- Pan rallado.
Para la bechamel:
- Aceite de oliva.
- Harina.
- Leche.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez Moscada.


ELABORACIÓN:


Antes de poner la pechuga de pollo en bechamel, lo salpimentamos y, a partir de ahí, preparamos la bechamel donde vamos a colocar la pechuga. Para la salsa bechamel, se suele utilizar la mantequilla, pero yo suelo usar el aceite de oliva, aunque eso no significa que sea mejor, simplemente es que así me gusta más; así que si alguien lo prefiere, puede cambiar el aceite por la mantequilla para hacer la bechamel.

Para la salsa bechamel, se echa ½ cucharada de aceite a calentar en una cacerola a fuego lento. Sin esperar a que se caliente mucho el aceite, se echa la harina y se remueve con una varilla, cuando se haya hecho un poco la harina, se va volcando poco a poco la leche a medida que se va removiendo con la varilla hasta que adopte una textura espesa sin grumos. Mientras tanto, se le añade la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Tanto la pechuga de pollo, como la salsa bechamel se colocan en un recipiente de paredes altas procurando que la carne quede cubierta por todos lados por la bechamel y lo guardamos en el frigorifico dejando que se espese la bechamel. Para ello, es mejor dejarlo toda la noche en la nevera. Pasadas varias horas, enharinaremos la pechuga, que estará cubierta por la bechamel, la pasaremos por huevo y, después, por el pan rallado y, una vez, hecho todo ésto, lo echaremos en aceite caliente para freírlo hasta que quede doradito. Después de ésto, servirlo caliente.

EL TRUQUITO PARA NO ENGORDAR:

Ésta no es una tapa para comer si se está a dieta. Lo único que se puede decir es que podemos disfrutar de ella muy de tarde en tarde si estamos queriendo adelgazar, lo que no quita que, algún día, podamos comer esta tapa como excepción. El único truco que hemos podido encontrar ha sido eliminar, lo máximo posible, la absorción de aceite y experimentamos con este plato intentando hacerlo al horno. De manera, que lo hicimos tal y como se explica en la receta anterior pero en vez de freírlo, lo colocamos en la bandeja del horno y lo tuvimos unos 15-20 minutos a 200ºC (aunque todo depende de la cantidad de pollo que se ponga en la bandeja) y, después, lo tuvimos otros 10 minutos en el horno pero en modo grill para que se pusiera dorado. 

Sin embargo, no os recomiendo esta variante light de la receta; la pechuga de pollo sale muy seca y el empanado algo duro por el tiempo que pasa en el horno. Además, con esta forma de cocción no se puede degustar la textura de la bechamel. La diferencia de calorías no es tan grande porque la mayoría de ellas se encuentra en la bechamel, por lo que sería una pena sacrificar el sabor de esta tapa por unas pocas calorías. De manera, que, definitivamente, la única forma válida de comer este plato es la tradicional, o sea, frito.

VALOR NUTRICIONAL:

• Proteínas: 30,5 g.
• Hidratos de Carbono: 49 g.
• Grasas: 11,7 g.

VALOR CALÓRICO:

Receta normal: 5 Barriguitas-Gran Pasote (468 Kcal.)

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Receta light: 5 Barriguitas (425 Kcal.) **no recomendable**

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Almejas a la Marinera

ALMEJAS A LA MARINERA

La tapa del día no es muy habitual de una tapería. Si la queremos disfrutar, nos tendremos que dirigir mejor a un restaurante y pedir una buena ración porque no las suelen servir en pequeñas cantidades. Sin embargo, la podemos hacer en nuestra casa para servirla como tapa porque es un plato muy rico en proteínas y yodo, además de bajo en grasas y eso la hace ideal para disfrutar del tapeo de una manera sana y sin preocupaciones por perder la línea. En la tapa que se explica a continuación viene con una variante que es el jamón, lo que lo convierte en un plato mucho más sabroso pero este ingrediente no es un elemento imprescindible; de hecho, la receta original no contiene jamón. De manera, que si queremos tapear sin remordimientos, es mejor que prescindamos de él

INGREDIENTES:


- 125 g. de almejas.
- + 30 g. de cebolla.
- 50 ml. de vino blanco.
- 1/2 cucharadita de aceite de oliva.
- 1 pizca de harina.
- Laurel.
- Pimienta blanca.
- Sal.
- + 50 g. de taquitos de jamón (opcional).


ELABORACIÓN:


Antes de ponernos a preparar este plato, habrá que limpiar las almejas de arena. Para ello, las tendremos la noche antes en agua con un poco de sal y se la cambiaremos a las ocho horas para que las almejas sigan desprendiendo arena y restos.

Una vez hecho ésto, cortamos la cebolla en juliana fina y la pochamos en aceite de oliva en una sartén. Se deja hasta que la cebolla esté blanda sin que se haya dorado; entonces, será el momento para ir echando las almejas cerradas en la sartén con cuidado de que no se rompan (las que están abiertas, se desechan). Al mismo tiempo, se le echa el laurel, la sal y la pimienta blanca y se van removiendo con mucho cuidado hasta que todas las almejas se hayan abierto; ahora se le echará la harina y se removerá junto con las almejas para que quede un poco cocinada y es, entonces, cuando se le vierte el vino blanco y el jamón dejándolo todo cocer hasta que se haya reducido el vino quedando como una salsa espesa.

Hay que servirlo todo muy caliente en un cuenco con bastante salsa y teniendo cuidado de que las almejas están abiertas. Si alguna de ellas ha quedado cerrada, la desechamos porque eso significa que ya estaba muerta antes de echarla a la sartén y contendrá mucha arena.

EL TRUCO DEL DÍA PARA  QUITARLE LAS CALORÍAS:

Esta tapa si se hace tal como es ( ésto es, sin jamón), se convierte en un plato con un valor calórico aceptable; ésto es así porque tampoco se puede decir que sea una tapa indicada para aquellos que estén llevando una dieta hipocalórica, pero sí tiene un valor nutricional muy alto por ser muy rico en proteínas, su baja cantidad de grasas y su elevado nivel de yodo.

De manera, que si, de esta receta, eliminamos el jamón y la harina, conseguiremos una tapa ideal para disfrutarla de vez en cuando.

VALOR NUTRICIONAL: 

• Proteínas: 20 g.
• Hidratos de Carbono: 7,15 g.
• Grasas: 25 g. (8 g. sin jamón).
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VALOR CALÓRICO:

Receta con jamón: 5 Barriguitas ( 375 Kcal.)

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Receta light: 2 Barriguitas (195 Kcal).

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Gachas malagueñas

GACHAS MALAGUEÑAS

 Hoy es "Viernes Dolores" y empieza la época de los dulces con sabor a canela, miel y matalahúva. Desde la TAPA PERFECTA no nos hemos podido resistir ante todas las posibilidades que ofrece esta época tanto en platos salados como dulces. El plato de hoy no es ninguna tapa pero es muy requerida en algunos lugares, sobre todo en esta época, para las tardes de Semana Santa, aunque también se puede degustar a media mañana y ¿ por qué no? acompañado de una copita de vino Málaga Virgen. Así que recomiendo a todo el mundo que disfrute de este plato en estas fechas sin ningún tipo de remordimiento porque hay alimentos que todos debemos probar alguna vez sin preocuparnos por las calorías que puedan aportar. Siempre habrá tiempo para eliminarlas.

INGREDIENTES:
- 100 ml. de leche.
- 1 chorrito de aceite de oliva.
- Matalahúva ( anís en grano).
- 1 trocito de piel de limón.
- + 30 g. de azúcar.
- 10 g. de harina para repostería.
- miel de caña.


ELABORACIÓN:
Ponemos el aceite de oliva a calentar con la piel del limón. Cuando la corteza del limón haya adquirido un poco de color tostado, apartamos el aceite del fuego y retiramos la cáscara. Entonces, con el aceite templado, añadimos la matalahúva y, ya otra vez en el fuego, la tostamos un poco sin que se queme. Añadimos la harina, tostamos a fuego suave y vertemos la leche  junto con el azúcar sin dejar de mover. Movemos procurando que no se hagan grumos, mejor si se hace con una varilla, y seguiremos removiendo hasta que haya hervido un par de minutos. 

En una copa de postre, vertemos las gachas calientes y las dejamos reposar unos cinco minutos para que tomen la consistencia de una crema espesa y, a la hora de servir, le echamos un poco de miel de caña. Si se quiere disfrutar de este plato con un vino, nada mejor que acompañarlo de un catavinos con Málaga Virgen.

EL TRUQUITO  PARA NO ENGORDAR:

En esta receta no hay truquitos que valgan. Las gachas se toman tal cual, con su azúcar, su harina y su aceite de oliva. Pero si realmente, nos obsesiona bajar las calorías, siempre se puede utilizar leche desnatada y tomarlo sin la compañía del vino.

VALOR NUTRICIONAL:

• Proteínas: 4,5 g.
• Hidratos de Carbono: 16 g.
• Grasas: 7 g.

VALOR CALÓRICO:

Receta normal ( sin el vino dulce): 3 Barriguitas (222,5 Kcal.)

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Pimientos aliñados

PIMIENTOS ALIÑADOS

La tapita de hoy la encontramos, cada vez,con más frecuencia aunque no suele tener muchos adeptos cuando se trata de "tapa única", por eso de que consideramos la verdura como un alimento poco saciante y nada sabroso. Sin embargo, con los pimientos aliñados podemos conseguir una tapa sabrosa, gracias a su aliño y muy apetecible, sobre todo, en los días de calor. Y si después de todo ésto, aún nos sabe a poco, le podemos añadir un poco de atún y huevo duro convirtiéndolo en una tapa muy completa y sin aumentar demasiado su valor calórico.

INGREDIENTES:


- 1 pimiento rojo mediano (125 g.)
- 1 trozo de cebolla (+ 20 g.)
- 1/2 cucharada de vinagre.
- 1/2 cucharada de aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal
(opcional):
- 1/2 huevo.
- 1/2 latita de atún al natural (sin aceite).


ELABORACIÓN:

Al pimiento rojo lo ponemos en una bandeja en el horno y lo asamos a unos 200ºC. hasta que veamos que está asado cuando lo pinchemos. Los pimientos se pueden poner en la bandeja con un chorreón de aceite y un poco de sal, pero, también, los podemos envolver en papel de aluminio y asarlos en papillote, así se conserva todo su sabor sin necesidad de echarle aceite. Y si lo que queremos es ahorrarnos este trabajo, siempre podemos adquirir una bandeja de pimientos asados en cualquier comercio que, hoy en día, los venden muy bien preparados para la presentación y, además, están muy  buenos.

Después de asarlos, esperamos que se enfríen, los pelamos completamente y los cortamos a tiras. Este pimiento cortado a tiras lo reservamos en un recipiente de paredes altas para poder aliñarlo después y le añadimos la cebolla cortada en juliana. Si durante la cocción, el pimiento ha soltado algo de jugo, éste lo aprovechamos para el aliño; para ello, lo colamos para que no queden pepitas y lo mezclamos con el aceite de oliva, la sal y la pimienta y, todo junto, lo vertemos sobre los pimientos con la cebolla. y lo removemos.

Si nos sabe a poco, podemos echarle huevo duro troceado y un poco de atún.

EL TRUQUITO PARA LOS QUE TENEMOS PROBLEMITAS DE "ENGORDE":

Obviamente, no hace falta decir que si lo que queremos es una tapa hiper-baja en calorías, lo que tenemos que hacer es privarnos del huevo y del atún o, por lo menos, del atún y la yema del huevo porque 1/2 yema de huevo puede llegar a tener unas 40 Kcal. Después, sólo hay que tener cuidado con el aceite utilizado y hay quien, para eliminar totalmente el aceite, suelen preparar una vinagreta con vinagre, sal, orégano y comino. Si hacemos ésto, nos podemos llegar a ahorrar hasta 100 Kcal. que es lo que contiene una cucharada de aceite.

VALOR NUTRICIONAL:

• Proteínas: 14,5 g.
• Hidratos de Carbono: 12 g.
• Grasas: 4 g. ( del aceite de oliva).

VALOR CALÓRICO:

- Receta normal: 2 Barriguitas (198,5 Kcal.)

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- Receta Light: 1 Barriguita ( 83,5 Kcal.) ( sin aceite, atún y yema de huevo)

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Ensalada malagueña

ENSALADA MALAGUEÑA

Hoy es viernes Cuaresma y, siguiendo la tradición, vamos a elaborar una tapita a base de bacalao y, como ya está aquí la primavera, el plato va a ser fresco y ligero. Su aporte calórico es algo alto pero se puede reducir siguiendo unas pautas que se pondrán al final como hacemos siempre. Su valor nutricional es muy rico lo que lo convierte en un plato que no puede faltar en cualquier época del año.

INGREDIENTES:

-         1 patata mediana sin pelar.

-         + 30 g. de bacalao desalado.

-         3 gajos de naranja.

-         + 20 g. de cebolleta.

-         1 chorrito de zumo de limón

-         Aceitunas partidas.

-         ½ huevo cocido.

-         Aceite de oliva.

-         Sal.

ELABORACIÓN:

Una vez desalado el bacalao, lo tostamos un poco en una sartén sin aceite sin llegar a dorarlo. Lavamos las patatas y las cocemos con piel. Una vez que estén frías, las pelamos y troceamos y ponemos por encima gajos de naranja partidos, la cebolleta cortada en juliana, el bacalao desmenuzado, huevo cocido troceado y las aceitunas partidas. Lo aliñamos todo con sal, zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva.

Luego, si quieres darle un toque especial, puedes echarle un poco de hierbabuena o perejil picado.

EL TRUCO PARA QUITARNOS TODAS LAS CALORÍAS:

Debido a la patatas que lleva, esta tapa es algo alta en calorías pero se le puede reducir muchas de ellas si le quitas la yema de huevo y las aceitunas y, si tienes cuidado con el aceite, puedes llegar a conseguir disfrutar de esta tapa con 100 Kcal. menos. O sea, que en unos 20 minutos de bicicleta te habrás quitado de encima todas las calorías que pudiera aportar.

VALOR NUTRICIONAL:

• Proteínas: 11,5 g.
• Hidratos de Carbono: 23,5 g.
• Grasas: 15 g.

 VALOR CALÓRICO:

Receta normal: 4 Barriguitas (271 Kcal.)

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Receta light: 2 Barriguitas (178 Kcal.)

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Salchichas al vino

SALCHICHAS AL VINO

La tapa del día es de las que encuentras en casi todas las taperías. La razón es que son muy fáciles y rápidas de hacer, además de baratas pero, no por ello, son menos sabrosas; al contrario, es de las que más te entran por los ojos cuando tienes hambre y de las que nunca te cansarías de repetir. El inconveniente es que es, también, de las tapas que más te engordarán; así que si no tienes problemas con la línea, enhorabuena y disfrútalas pero si eres de los que, como la mayoria de nosotros, quieren tapear sin remordimientos hay una serie de truquitos que podemos utilizar a la hora de elaborar el plato reduciendo asombrosamente su valor calórico hasta poder llegar a restarle unas 300 Kcal. por tapa.

INGREDIENTES:

 

-         + 100 g. de salchichas frescas.

-         + 30 g. de cebolla.

-         20 ml. de vino blanco.

-         1 chorro de aceite de oliva.

-         Sal.

-         Pimienta blanca.

ELABORACIÓN:

Cortar las salchichas en trozos al gusto de cada uno y ponerlas a fuego fuerte en una sartén con el aceite de oliva para que se doren sin necesidad de que se hagan por dentro y reservarlas después en un plato aparte. Cortar la cebolla en juliana muy fina y ponerla a rehogar en la misma sartén que se ha utilizado para las salchichas con el aceite sobrante; cuando la cebolla esté muy, muy pochada, casi dorada, añadir las salchichas que se habían reservado, salpimentar al gusto y remover para mezclarlo todo. Entonces, se echa el vino blanco y se pone a cocer todo a fuego medio hasta que casi se haya reducido el vino quedando una salsa semi-espesa. Servir muy calientes.

EL TRUCO PARA DISFRUTARLAS SIN REMORDIMIENTOS:

Como se ha dicho antes, ésta es una de las tapas con más calorías que se pueden encontrar. La razón principal es por la carne que se suele utilizar, que es la de cerdo, y, además, de la parte más grasa; pero si vamos a hacerlas nosotros podemos utilizar una carne de cerdo magra que reducirá su valor calórico en unas 200 Kcal. aproximadamente o, mucho mejor, las podemos hacer con carne blanca ( pollo o pavo). Si queremos rizar el rizo, entonces, se puede sustituir el vino por la cerveza que combina muy bien con la carne blanca pero la diferencia de calorías será sólo de 10.

VALOR NUTRICIONAL:

• Proteínas: 15 g.
• Hidratos de Carbono: 2,2 g.
• Grasas: 41,3 g. ( con carne de cerdo grasa), 8 g. ( con carne blanca)

VALOR CALÓRICO:

Receta normal: 5 Barriguitas-Gran Pasote (460 Kcal.)

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Receta light: 2 Barriguitas ( 155 Kcal. con cerveza; 165 Kcal. con vino).

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Tronquitos de calabacín rellenos

TRONQUITOS DE CALABACÍN RELLENOS

El plato del día no lo encontrarás en la mayoría de las taperías, aunque pueda haber alguna que te sorprenda  con él. La razón es la complejidad de su elaboración porque lleva mucho tiempo prepararlo pero ésta es una tapa perfecta para los que queremos disfrutar comiendo sin pensar en la línea, además de que es muy completa y con un alto nivel saciante. Así que no arriesgas nada si un día quieres prepararla en casa para disfrutarla con tus invitados o, simplemente, darte un gusto a tí mism@.

INGREDIENTES:

• 1 trozo de calabacín de unos 100 g.
• 20 g. de carne picada de cerdo o ternera.
• + 25 g. de cebolla.
• + 40 g. de tomate natural triturado.
• 1 chorro de aceite de oliva
• 20 ml. de vino blanco.
• sal
• pimienta.
• finas hierbas ( orégano, tomillo, etc.)

ELABORACIÓN:

Cortar las puntas del calabacín para que quede recto por sus lados y lo dividimos en trozos de unos 8-10 cms. de largo; ese trozo de calabacín lo pelamos a rayas para que se vea el contraste de los colores verde y blanco y lo ponemos a cocer en agua hirviendo. Cuando el calabacín esté al dente, lo sacamos del agua y esperamos a que se enfríe para sacarle la pulpa del centro del calabacín dejando un hueco redondo como si fuese una especie de macarrón grande. La pulpa que le hemos sacado la podemos aprovechar después para añadirla al relleno. Para ello, se hará un sofrito comenzando con la cebolla que se cortará en brunoise finita y dejándola pochar con un chorreón de aceite de oliva, después de ésto, echaremos junto a la cebolla, la carne picada y la salpimentaremos al gusto. Si se quiere, se le puede echar alguna hierba como orégano o tomillo según las preferencias que tenga uno; en el caso de que la carne sea cerdo, el tomillo le viene muy bien pero, si se utiliza otro tipo de carne como es el pollo o el pavo, yo prefiero utilizar el orégano aunque, eso, ya es cuestión de gustos. Dicho ésto, seguiremos rehogando la carne y le vertemos un chorro de vino blanco para que la carne se vaya cociendo con él  y, una vez consumido todo el líquido, echamos el tomate triturado y lo dejamos a fuego medio hasta que se haga todo por completo. Entonces, ya le añadimos al relleno, la pulpa del calabacín que dejamos apartado al principio.

Ahora viene la parte más entretenida: rellenar los tronquitos con el relleno y, si se quiere, se le puede espolvorear un poco de queso por encima y gratinarlos

EL TRUCO PARA NO ENGORDAR NADA-NADA CON LA TAPITA:

Esta tapa no tiene muchas calorías porque el calabacín es uno de los alimentos más ligeros que hay pero aún se le puede rebajar más el valor calórico cambiando la carne de cerdo por la de pollo o pavo y teniendo un poco de cuidado con el aceite que se le echa al sofrito, aunque siempre hará falta algo para que el relleno no se pegue. Por supuesto, no hace falta decir, que si te preocupa la línea mientras tapeas, no gratines el tronquito porque el queso suele tener mucha grasa.

VALOR NUTRICIONAL:

• Proteínas: 7,8 g.
• Hidratos de Carbono: 13,5 g.
• Grasas: 14 g. ( con carne de cerdo), 6,4 g. ( con carne de ave).

VALOR CALÓRICO:

Receta normal: 2 Barriguitas (186,5 Kcal.)
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Receta light: 1 Barriguita (99,5 Kcal.)
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Huevos rellenos de merluza

HUEVOS RELLENOS DE MERLUZA

La tapa del día es muy sencilla, barata y con un alto valor nutritivo. Dispone de una gran cantidad de versiones porque no hay límites a  la hora de utilizar la imaginación cuando se quiere peparar un nuevo relleno, es, por eso, por lo que esta tapa no suele faltar en la mayoría de las taperías. Sin embargo, el relleno que hemos utilizado en esta receta, que es el de la merluza encebollada, no lo encontrarás fácilmente, pero aquí lo hemos elegido porque es ideal para el objetivo que nos hemos propuesto, que es el de tapear sin remordimientos. No sólo está riquísimo, sino que tiene un gran valor nutricional, saciante y de bajo valor calórico si se utilizan los ingredientes adecuados. Así que toma nota de este plato, que no lo lamentarás.

 INGREDIENTES: 

 

-         1 huevo.

-         Merluza sin piel y sin espinas

-         Cebolla

-         Aceite de oliva

-         Pimienta blanca

-         Sal

-         Salsa alioli, mayonesa o mostaza

ELABORACIÓN:

Cocer un huevo grande. Una vez hecho, hay que dejarlo enfriar.

Mientras tanto, se hace el relleno de la siguiente manera: se pica la cebolla en brunoise muy finita y se pone a pochar en una sartén con aceite. No hay que esperar que la cebolla esté dorada pero, cuando esté pochada, se le echa el filete de merluza cortado en trocitos muy pequeños y se salpimenta. Se rehoga todo junto hasta que el relleno esté hecho y se aparta.

Ahora, se corta el huevo a lo largo en dos mitades y sacar la yema con cuidado de que no se rompa la clara y, si se quiere, se echa parte de la yema, muy picada, al resto del relleno. Entonces, con una cucharita se va rellenando el hueco de la clara del huevo con la merluza encebollada.

Sólo queda la salsa. Echa media cucharada de la salsa que te apetezca sobre cada mitad del huevo relleno. Puede ser: mayonesa o salsa alioli, pero si lo que quieres es mostaza, mézclala con eneldo que hace que la salsa sea mucho más sabrosa.

EL TRUCO PARA NO ENGORDAR CON LA TAPA:

En este caso, los ingredientes que más engordan son la yema y la salsa. Hay que tener en cuenta que una yema de huevo puede llegar a tener aproximadamente 80 calorías, así que eso que te ahorras si no se lo echas al relleno. Y, en cuanto a la salsa, la mostaza es la que menos calorías aporta en comparación con el alioli y la mayonesa porque, en un huevo relleno con una cucharada de mostaza sólo tendrás unas 7 calorías de más en la tapa. Total, algo que no notará tu peso pero sí tu paladar.

VALOR NUTRICIONAL:

• Proteínas: + 17,5 g.
• Hidratos de Carbono: + 6,5 g.
• Grasas: 14,75 g. ( con mayonesa y yema), 3,22 g. ( con mostaza y sin yema).

VALOR CALÓRICO:

Receta normal: 4 Barriguitas ( 273 Kcal.)

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Receta light: Con mostaza y sin yema ( 127 Kcal.)

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Bienmesabe o Cazón en Adobo

BIENMESABE O CAZÓN EN ADOBO

En época de carnavales, vamos a hacer un homenaje a Cádiz con la tapa de hoy que es, a mi parecer, el plato típico de Cádiz por excelencia. La mayoría de nosotros lo conocemos como Cazón en Adobo pero el nombre con que se le llama en Cádiz es Bienmesabe, calificativo que le viene al pelo porque, aunque el pescado blanco no se caracteriza precisamente por su sabor, el adobo con que se marina lo convierte en un plato sabrosísimo que hace que no nos cansemos de disfrutar de él.


INGREDIENTES:

-        Cazón

-         Vinagre de vino.

-         Ajo.

-         Pimentón dulce

-         Orégano.

-         Harina.

-         Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

El cazón en adobo se puede hacer en rodajas o troceado. En Cádiz, de donde es el bienmesabe, se suele hacer en rodajas de tamaño mediano. Independientemente de cómo se presente, la elaboración es la misma. Un día antes, se pone el pescado a marinar en una fuente o bol donde se ha echado vinagre de vino, pimentón dulce y orégano. A medida que se vayan colocando las rodajas o los trozos de cazón en la marinada, se van poniendo ajo fileteado sobre el pescado y se deja todo a reposar durante una noche entera en el frigorífico. Al día siguiente, justo antes de freír, se va sacando el pescado de la marinada y se escurre para pasarlo por la harina. Esto se hace cuando el aceite ya esté lo suficientemente caliente para empezar a freir, de manera que se pueda echar el pescado inmediatamente después de enharinarlo y así se evita que la harina se convierta en una masa apelmazada.


EL TRUCO PARA DISFRUTARLO SIN REMORDIMIENTOS:


Esta vez no hay truco para reducirle las calorías porque el bienmesabe tiene que ser frito y, aunque se podría probar hacerlo a la plancha con el adobo para ahorrarnos las calorías del aceite, el resultado no tiene nada que ver. De todos modos, aunque se trate de pescado frito, el cazón es un pescado con un valor calórico bajo, asi que no tenemos por qué privarnos de él cualquier día que se nos apetezca.

VALOR NUTRICIONAL:

• Proteínas: 15,7 g.
• Hidratos de Carbono: 4,8 g. ( de la harina).
• Grasas: 9,7 g. ( Casi todas del aceite para freírlo).

VALOR CALÓRICO:

Receta normal: 2 Barriguitas (160 Kcal.)

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Receta light: No la hay.

Cóctel de Langostinos con Salsa de Yogur

CÓCTEL DE LANGOSTINOS CON SALSA DE YOGUR

El cóctel de langostinos es un plato que ha sido muy habitual durante muchos años tanto en taperías como en restaurantes pero que, últimamente, está decayendo e, incluso, se está eliminando de sus cartas por su simplicidad y, también, porque su principal ingrediente, la salsa rosa, está siendo muy denostada por muchos chefs. Sin embargo, esta tapa tan sencilla también admite muchas variaciones que permiten seguir disfrutándola con todo su sabor. En este caso, como lo que buscamos es una alternativa hipocalórica que nos permita disfrutar de la tapa sin que nos afecte a la línea, hemos cambiado la salsa rosa por una ligerísima y riquísima salsa de yogur que hace que el cóctel de langostinos siga siendo un plato muy apetitoso con un toque diferente.

INGREDIENTES:

-         + 50 g de lechuga.

-         4 langostinos grandes.

Para la salsa de yogur:

-         Pepino.

-         Cebolleta.

-         ½ yogur natural edulcorado.

-         ½ cucharada de vinagre de Módena.

-         Eneldo.

-         Sal.

-         Una pizca de pimienta blanca.

ELABORACIÓN:

Primero se corta la lechuga en juliana y los langostinos, previamente pelados, en dos mitades guardando uno entero para la presentación. Juntar los dos ingredientes y reservarlos hasta añadirles la salsa que se hará justo antes de llevar el cóctel a la mesa.

Para la salsa de yogur, picamos la cebolleta muy fina, al igual que el pepino y lo vamos echando todo en un cuenco para la batidora, le añadimos el yogur, el vinagre, el eneldo, la sal y la pimienta blanca y, si se desea, se puede echar también una pizca de ketchup para darle un poco de color. Se pasa todo por la batidora hasta conseguir la consistencia que se desee y se mezcla con la lechuga y los langostinos. Se sirve todo en copa colocando un langostinos entero y pelado sobre la ensalada.

TRUCO PARA QUE NO SE NOTE EN LA LINEA:

Esta es una de las mejores tapas para aquellos que quieren perder peso y son muy estrictos en su dieta. La receta tradicional se hace con salsa rosa (ketchup y  mayonesa) que aquí hemos sustituido por la salsa de yogur. Esta salsa aporta mucho sabor al cóctel de gambas  y nos ahorra unas 165 calorías en comparación con la salsa rosa, por lo que no hace falta quitarle ningún ingrediente al plato ya que, en su mayoría, son diuréticos e hipocalóricos.

VALOR NUTRICIONAL:

• Proteínas: 17 g.
• Hidratos de Carbono: 4 g.
• Grasas: 0,5 g. ( de los langostinos).

VALOR CALÓRICO:

Receta normal:  3 Barriguitas (+ 240 Kcal. con salsa rosa)

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Receta light: 1 Barriguita (77 Kcal.)

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Ropa Vieja

ROPA VIEJA

Hay infinidad de formas de hacer esta receta, tantas como familias, pero todas están igual de buenas. Ésta que hemos elegido para la tapa de hoy es muy simple porque sólo hemos utilizado la carne del cocido aunque también es muy válido echarle hortalizas como zanahorias o, incluso, patatas.

No se puede decir que ésta sea un plato apropiado para tapear sin remordimientos porque, si bien los cocidos son de los platos más sanos y nutritivos que nos podemos encontrar en la dieta mediterránea, también es cierto que no andan escasos en calorías. Pero, como queremos seguir disfrutando de todas las tapas buenas sin que nos afecte mucho a nuestra línea, hemos buscado la manera de conseguir una buena “ Ropa Vieja” con menos calorías sin perder nada de su sabor, como veremos más adelante.

INGREDIENTES:

-         Restos de garbanzos o del puchero.

-         Restos de carne del cocido   o del puchero.

-         Ajo.

-         Laurel.

-         Pimentón dulce.

-         Aceite de oliva.

-         Sal.

ELABORACIÓN:

Verter  ½ cucharada de aceite en una sartén y, sin esperar a que se caliente mucho, echar un diente de ajo fileteado y una hojita de laurel. Esperar a que se dore un poquito y, a partir de ahí, vamos añadiendo los garbanzos y los restos del cocido. En este caso, hemos echado el pimentón dulce una vez que ya habíamos puesto los ingredientes, pero hay quien prefiere poner el pimentón al principio; no hay ningún problema en variar el orden mientras que el pimentón no quede crudo. Ahora, sólo queda remover de vez en cuando para que no se pegue y esperar a que quede un poco doradito, a gusto del que lo prepara, claro está y servir muy calentito.

TRUCO PARA TAPEAR SIN PASARNOS CON LAS CALORÍAS:

Como se ha dicho antes, éste no es de los platos para tapear sin remordimientos. Es muy nutritivo pero también muy calórico; sin embargo, algo se puede hacer para bajarle "la clasificación" en el número de barriguitas y, así, no tener que machacarnos tanto en el gimnasio para quemar la tapita. Lo primero que debemos hacer es eliminar toda la carne grasa y tocino que pueda tener el cocido; es decir, nos quedamos sólo con la carne magra y si ésta se compone de pollo o gallina, el resultado en la reducción de calorías será sorprendente. En la versión light de esta tapa, lo que se ha utilizado es pollo, gallina y ternera pero no se ha reducido en la cantidad de aceite de oliva porque éste es necesario para rehogar bien los garbanzos.

VALOR NUTRICIONAL:

• Proteínas: 43,9 g.
• Hidratos de Carbono: 23,9 g.
• Grasas: 11,8 g.

VALOR CALÓRICO:

Receta normal: 5 Barriguitas ( 373 Kcal.)

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Receta light: 4 Barriguitas ( 271 Kcal.)

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Atún Especiado

ATÚN ESPECIADO

La tapa del día no es de las habituales en el mundo del " tapeo", como suele ocurrir con todos los platos a la plancha. Algo que no es muy comprensible, teniendo en cuenta que es un plato muy fácil y rápido de hacer además de agradecido porque, rápidamente, podemos obtener una tapa rica y sabrosa. El atún especiado puede considerarse como una "tapa estrella" para los que disfrutamos del tapeo sin remordimientos porque es un plato bajo en calorías, muy rico en proteínas y con cero hidratos de carbono. Contiene muy pocas grasas que son Ácidos Omega 3, así que es ideal para aquellos que, además de ocuparse de su línea, se preocupan también por su corazón.

 

INGREDIENTES:

-         50-60 g de atún fresco

-         ½ cucharadita jengibre.

-         ½ cucharadita de canela molida.

-         Una pizca de guindilla molida.

-         Aceite.

ELABORACIÓN:

Secamos ligeramente el filete de atún con papel absorbente para eliminar el agua sobrante y se le aplica una gotita de aceite a cada lado que extenderemos sobre toda la superficie para que se adhieran las especias que le vamos a añadir al atún. Para ello, mezclamos en un plato la canela, el jengibre y la guindilla y, sobre esta mezcla, pasamos el filete de atún asegurándonos de que quede bien adherida por ambos lados.

Hecho ésto, cocinamos el filete a la plancha por los dos lados y procurando que quede jugoso por dentro. Cuando se encuentre en el punto deseado, lo cortamos y lo colocamos sobre una rodaja de tomate y, si se quiere, en un montadito.

Para los que no seáis amantes de lo picante, podéis prescindir de la guindilla tranquilamente, ya que el filete quedará igual de sabroso gracias al jengibre.

TRUCO PARA QUE REDUCIR LAS CALORÍAS:

No hace falta decir que, para reducirle las calorías a esta tapa, lo más fácil es quitar el pan que le acompaña y que no afectará a su valor gastronómico porque las especias le dan al atún un intenso sabor picante que se complementa muy bien cuando va acompañado de la rodaja de tomate. Pero si eres de los que no pueden pasar de su porción de pan, puedes colocarlo sobre una sola rodaja de pan si necesidad de cubrirlo con otra, convirtiéndolo así en un pincho muy completo. Si todavía quieres reducir más su aporte calórico, recordarte que cada cucharada de aceite contiene 90 Kcal., así que, en vez de preparar el atún a la plancha, lo puedes hacer bajo el grill dejándolo de 3-4 minutos por cada lado, de forma que te ahorras las calorías del aceite.

VALOR NUTRICIONAL:

• Proteínas: 11,3 g.
• Hidratos de Carbono: 0 g.
• Grasas: 9,2 g. de las cuales, la mitad son Omega3.

VALOR CALÓRICO:

Receta normal: 1 Barriguita ( 128 Kcal.)

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Receta light: 1 Barriguita ( 83 Kcal.)

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Milhojas de Calabacín

MILHOJAS DE CALABACÍN RELLENO DE ATÚN

El plato de hoy no lo vas a encontrar como tapa porque los platos compuestos, principalmente, de vegetales y hortalizas, no suelen tener muchos adeptos dentro del mundo del tapeo. Pero lo hemos elegido porque queremos demostrar que, no sólo está buenísimo como tapa, sino que, además, es saciante, sabroso e ideal para los que queremos disfrutar de una buena tapa sin "sufrir", después, las consecuencias de habernos saltado la dieta. 

INGREDIENTES:

 Para las milhojas:

-         ½ calabacín

-         40 g de cebolla

-         150 g de tomate triturado.

-         ½ lata de atún claro al natural.

-         Orégano.

-         Aceite

-         Sal

Para la bechamel:

-         ½ cucharada de aceite.

-         +  10 g de harina.

-         25 ml. de leche.

-         Nuez moscada.

-         Pimienta.

-         Sal.

ELABORACIÓN:

Primero hay que preparar el relleno de las milhojas que, en esta ocasión, va a ser atún con cebolla y tomate. Para ello, se corta la cebolla en brunoise y se pone a pochar con media cucharada de aceite en una cacerola y, cuando ya esté casi dorada, se le echa el tomate triturado con un poco de orégano espolvoreado por encima y una pizca de sal. Se deja que se vaya cociendo a fuego lento y, cuando el tomate haya tomado la consistencia de una salsa, se le añade el atún picado con cuidado de que no caiga nada del caldo o jugo que acompaña al atún en la lata. Se mezcla todo y se reserva.

Ahora se empieza a preparar el calabacín para las capas de las milhojas. Así que se pela el calabacín y se corta en lonchas no muy gruesas en diagonal para que salgan con la longitud deseada. Estas lonchas se van poniendo en una plancha con un poco de aceite hasta que estén doradas y blanditas y se van colocando una a una en un recipiente de paredes altas preparado para el horno o microondas y que es el mismo donde se dejará la tapa a la hora de presentarse. Sobre la primera capa de calabacín, se extenderá otra de relleno de atún con tomate y sobre ésta se colocará otra capa de calabacín para echar, de nuevo otra de relleno de atún que se cubrirá con una última capa de calabacín.

Una vez preparada las milhojas, se prepara la bechamel y, para ello, echa ½ cucharada de aceite a calentar en una cacerola a fuego lento. La bechamel siempre se ha hecho con mantequilla, pero yo prefiero echarle aceite de oliva. Sin esperar a que se caliente el aceite, se echa la harina y se remueve con una varilla, cuando se haya hecho un poco la harina, se va volcando poco a poco la leche a medida que se va removiendo con la varilla hasta que adopte una textura espesa sin grumos. Mientras tanto, se le añade la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Cuando la salsa esté espesa, se vuelca sobre las milhojas que ya estará preparada dentro del recipiente y se pone al grill, bien al horno o en el microondas, como se desee, y se tiene hasta que la bechamel adopte un color dorado. Se sirve caliente.

EL TRUCO PARA TAPEAR CON MENOS CALORÍAS:

Esta tapa es ideal para aquellos que queremos tapear sin remordimientos porque aporta muy pocas calorías, que son sólo 12 Kcal. por cada 100 g. de calabacín y es muy saciante, pero todavía es posible reducir su valor calórico si sacrificamos la bechamel. La tapa no pierde en sabor gracias a la salsa de tomate y cebolla que tiene y seguirá siendo igual de sabrosa. Hay que recordar que el atún que lleva es en conserva al natural y no en aceite porque si no, el aporte calórico sería de unas 100 calorías más aproximadamente.

VALOR NUTRICIONAL:

• Proteínas: 12 g.
• Hidratos de Carbono: 15, 25 g.
• Grasas: 17,4 g.

 Hay que indicar que a pesar de que este plato contenga grasa, muchas de ellas son Omega3 aportadas por el atún. Los Hidratos de Carbono son complejos procedentes de los vegetales y, por tanto, son fibra.

VALOR CALÓRICO:

Receta normal: 3 barriguitas ( 252 Kcal.)

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Receta light: 2 barriguitas ( 170,5 Kcal.)

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